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Resumo
O arranjo físico planejado possibilita o aumento da produtividade da operação, evitando desperdício e ineficiência da produção. Com base nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo a realização de uma observação in loco em uma lanchonete, localizada em uma instituição de ensino na cidade de Campos dos Goytacazes, a fim de identificar os problemas relacionados ao layout de produção e apresentar uma proposta de melhoria por meio do remodelamento do mesmo. Para tal, inicialmente, realizou-se uma revisão de literatura sobre os diferentes tipos de arranjos existentes relacionados aos processos produtivos. Depois, foi feita a observação in loco e aplicado um questionário a 27 clientes da lanchonete, composto por seis perguntas fechadas e um campo aberto para comentários e melhorias. Foi utilizada a seguinte escala de classificação às questões: 0 - muito ruim, 1 a 3 - ruim, 4 a 6 - médio, 7 a 9 - bom, 10 - muito bom. Por fim, as informações levantadas foram utilizadas como insumo à elaboração da proposta do novo layout, utilizando o software Autocad 2010. Como resultado da observação in loco, foi verificada a falta de agrupamento de processos no layout, o gargalo de produção gerado na compra dos salgados e o alto tempo de espera no atendimento ao caixa. A pesquisa mostrou que 70,3% das vendas são de salgados, 37% dos alunos consideram ruim/médio o tempo de espera do atendimento ao caixa, 70% consideram bom/muito bom o tempo de recebimento para o produto no balcão, 70,3% avaliaram como bom/muito bom a disposição dos alimentos para visualização. A proposta do novo layout visou dividir os setores de produção em dois tipos de arranjo, um por produto e um por processo. O caixa foi posicionado estrategicamente de forma central, possibilitando a divisão dos processos. Do lado esquerdo ocupou-se o layout por processo, abarcando os pedidos que precisam ser montados, seja pelo cliente ou pelos funcionários, caracterizados por baixo fluxo e grande flexibilidade de serviço. Do lado direito ocupou-se o layout por produto, abrangendo a categoria de pedidos pronta-entrega, padronizados, e, objetivando grandes fluxos de serviço possibilitando maior velocidade no processo e restringindo o gargalo. Levando-se em consideração esses aspectos, foi possível perceber a relevância de um arranjo físico planejado e como este interfere na produtividade e satisfação do cliente.
Palavras-chave: arranjo físico, layout, lanchonete.
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