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Resumo
O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, fabricado em todo o território nacional, com algumas variações de tecnologia e características. Outro produto de grande importância é o doce de leite pastoso, o qual a produção no Brasil é feita por muitas empresas, desde as caseiras até as grandes, com distribuição em todo o país. Estes produtos são passíveis de contaminação por diferentes micro-organismos que podem causar deterioração do produto ou acarretar o desenvolvimento de doenças, afetando a saúde humana. Dentre as principais análises microbiológicas que indicam contaminação em requeijão e doce de leite pastoso, destacam-se Coliformes a 30ºC e Coliformes a 45ºC, Staphylococcus spp., além da detecção de fungos filamentosos e leveduras. Este trabalho teve como objetivo realizar mensalmente, análises microbiológicas do requeijão e do doce de leite pastoso produzidos por uma indústria de laticínios da cidade de Tocantins – MG, no ano de 2007. De acordo com os resultados, pode-se observar que todas as amostras de requeijão e de doce de leite pastoso enquadraram-se aos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Portanto, conclui-se que os dois produtos apresentaram boa qualidade microbiológica, estando, neste aspecto, adequados para a comercialização e consumo humano.
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