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Feb 19, 2020
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Resumo

Os cogumelos são alimentos milenares que compõem a dieta de populações de várias partes do mundo e, no Brasil, embora o consumo ainda seja modesto, quando comparado a outros países, tem havido um aumento significativo na procura. Os cogumelos comestíveis apresentam qualidades nutricionais e funcionais atrativas, dentre elas: proteínas de boa qualidade e baixo valor calórico. Algumas espécies de cogumelos, como Shiitake, quando consumidos frescos não passam por processos de sanitização para que não sofram alterações de textura, sabor e aroma. Assim, em função da variação da origem, forma de manejo e produção, não se sabe se este produto está livre de contaminações por microrganismos patogênicos. Dessa forma, objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade sanitária de Shiitake in natura, comercializadas no município de Campos dos Goytacazes, RJ. Amostras de dois produtores distintos foram analisadas para a detecção de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., fungos e nematoides associados. Os resultados foram negativos para coliformes totais e termotolerantes, bem como para nematoides. No entanto, foi detectada a presença de Salmonella spp. em duas amostras de um dos produtores, sendo estas consideradas impróprias para o consumo por representarem risco ao consumidor. Também foram encontrados fungos e outras bactérias deterioradoras contaminando o produto.

Palavras-chave

Coliformes; Salmonella; Fungos; Nematoides; Análise microbiológica.

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Como Citar
Mussi Dias, M. A. V., Pacheco Ferreira, L., Teixeira Azevedo, F., Dias dos Santos, P. H., & Marini Palma, L. (2020). SANITARY ANALYSIS OF Lentinula edodes (SHIITAKE) MUSHROOMS COMMERCIALIZED IN CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ. Biológicas ∓ aúde, 10(32), 1–15. https://doi.org/10.25242/8868103220201938
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